Идея на выходные: приготовить биточки по-вологодски

Это традиционное блюдо северной кухни. Оно отличается необычным сочетанием ингредиентов: в фарш входят отварная говядина и солёная сельдь. В некоторых вариантах рецепта в фарш добавляют немного мягкого сала.

Ингредиенты на 4 порции:
200 г отварной говядины;
2 солёные бочковые сельди;
2 отварные картофелины;
1 луковица;
1 яйцо.

Приготовление:
1. Вымочить сельдь и очистить её от костей, шкурки и внутренностей.
2. Пропустить через мясорубку вымоченное филе сельди, говядину, картофель и лук.
3. Смешать фарш с яйцом и сформировать из массы плоские биточки.
4. Обжарить биточки на разогретой сковороде с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

К биточкам можно приготовить соус.

Ингредиенты:
750 мл мясного бульона;
50 г изюма;
40 г сливочного масла;
40 г муки;
1 ст. л. сахара;
половина ч. л. соли;
1 ст. л. уксуса.

Приготовление:
1. Разогреть в сотейнике сливочное масло и пассеровать в нём муку.
2. Добавить соль и сахар и постепенно вливать уксус с мясным бульоном, чтобы получилась густая подливка.
3. В самом конце добавить изюм.