Старинные рецепты и современные шефы: в Тагиле пройдет гастрономический фестиваль

В Нижнем Тагиле 8 августа впервые состоится фестиваль горнозаводской кухни «ЗАВОДные ПИРоги». На площадке Старого Демидовского завода гостям расскажут об истории уральской гастрономии, покажут приготовление традиционных блюд и проведут мастер-классы.

8 августа на территории эко-индустриального технопарка «Старый Демидовский завод» впервые пройдет фестиваль горнозаводской кухни «ЗАВОДные ПИРоги».

По словам организаторов, мероприятие посвятят гастрономическим традициям горнозаводского Урала, сформировавшимся в XVIII–XIX веках. Основу такой кухни составляли простые и сытные блюда из доступных сезонных продуктов. На нее повлияли русские, татарские, башкирские, удмуртские и другие кулинарные традиции.

В программе фестиваля запланированы лекции об истории горнозаводской кухни, презентации старинных рецептов и их современных интерпретаций, а также кулинарные мастер-классы и показательные приготовления блюд.
Что такое горнозаводская кухня
Горнозаводская кухня сформировалась в поселениях при уральских рудниках и металлургических заводах. В XVIII–XIX веках сюда переселялись крестьяне из разных российских губерний, поэтому единого набора рецептов не существовало: кулинарные привычки приезжих смешивались с традициями народов, живших на Урале. Так возникла кухня, в которой сочетались русские, татарские, башкирские, финно-угорские и другие гастрономические влияния.

Рацион заводских рабочих должен был быть прежде всего сытным и доступным. Основу домашней еды составляли мучные блюда, каши, щи, похлебки, соленья и пироги. Использовали продукты, которые можно было вырастить, собрать в лесу, поймать в реке или надолго заготовить: зерно, репу, капусту, грибы, ягоды, рыбу и дичь. Исследователи отмечают, что для уральской кухни были характерны несложные способы приготовления и рецепты, которые передавались внутри семей.

Особое место занимала выпечка. Пироги и шаньги было удобно брать с собой на работу, а начинкой могли служить картофель, крупа, рыба, грибы или ягоды. При этом современное выражение «горнозаводская кухня» скорее объединяет разные бытовые традиции жителей промышленного Урала, чем обозначает строго установленный перечень исторических блюд.

Свои рецепты и авторский взгляд на традиционную кухню представят шеф-повара Станислав Павлов (ресторан Navis, Нижний Тагил), Максим Сысоев (ресторан «Люди говорят», Нижний Тагил), шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов, известный как исследователь древнерусской кухни и ведущий программы «Монастырская кухня», а также ведущий гастрономических шоу Василий Емельяненко.

Организатором фестиваля выступает выставочное общество «Уральские выставки» при поддержке Министерства агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области и администрации Нижнего Тагила.
Такой формат гастрономического фестиваля в Нижнем Тагиле пройдет впервые. Мы хотим познакомить гостей с историей местной кухни и показать, как традиционные рецепты могут звучать в современной авторской интерпретации, - рассказали организаторы редакции TagilCity.ru.