«Тошнотики»: советский фаст-фуд по-мурмански

Наверняка, любой мурманчанин, чей возраст больше 35-ти, с ностальгией вспомнит, о чем речь. Жареные пирожки с «тресковым» фаршем, ставшие своеобразным «брендом» в пору, когда Мурман действительно был рыбным.

Мурманский рыбокомбинат на специальном оборудовании выпускал эти дрожжевые изделия в 1960 - 1980 годах. Пирожки цилиндрической формы, диаметром 6-8 см с румяной корочкой пользовались большим спросом и стоили всего 5 копеек. Продавались, в основном, в фирменных магазинах «Нептун» и «Океан».

Особенную популярность имел этот незатейливый продукт у детворы. После школы… на морозе…Замечательная штука, если особенно горячие! Кстати, многие взрослые считали эти пирожки несъедобными. Первое нарекание было по поводу качества фарша. Понятно, что в начинку шла не всегда только «благородная» треска. А во-вторых, фритюр для обжарки иногда использовался по нескольку раз, поэтому корочка могла горчить. Может от этого и произошло народное название «тошнотик»? Но во советские время за качеством продукции следили строже, поэтому от рыбных пирожков никто серьезно не пострадал.

В сегодняшнее время, при большом разнообразии фаст-фуда, современный ребенок или молодой человек, вряд ли бы польстился на такое «угощение». По сути, правильно. А для тех северян, кто вдруг захочет попробовать снова «вкус детства и молодости», предлагаем классический рецепт, по которым мурманские тошнотики можно приготовить в домашних условиях.

- 1 кг дрожжевого теста
- 1 кг филе трески ( говорят, что могла использоваться другая рыба, возможно путассу)
- 1 большая луковица
- соль, перец, сухой укроп (по желанию)
- 1 ст.л. муки
- 0,5 л растительного масла для фритюра

1. Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанное небольшими кусочками филе трески и обжаривать до готовности рыбы. Добавить в рыбу соль, перец, укроп. Кусочки рыбы измельчить вилкой до однородного состояния, чтобы не было крупных кусков, добавить 1 ст.л. муки, 2-3 ст.л. воды. Перемешать и подержать на огне еще минуту, следя, чтобы не подгорело. Начинку остудить.

2. Тесто раскатать на слегка посыпанном мукой столе в прямоугольный пласт толщиной ок. 0,5 см. Нарезать по длинной стороне полосы шириной ок. 7-8 см. На каждую полосу выложить на всю длину начинку, оставляя свободными края, а затем тщательно защипать над ней тесто, чтобы получился такой длинный жгут диаметром 3,5-4 см с начинкой внутри. Получившийся жгут слегка прокатать по столу. Сделать так со всеми получившимися полосами теста. Жгуты нарезать кусочками длиной по 6-8 см, слегка залепить "торцы" пирожков (но это не критично) и оставить на расстойку.

3. Масло хорошо нагреть в глубокой сковороде и обжаривать пирожки по несколько штук во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
В качестве «бонуса» - рецепт еще одного популярного советского рыбного «деликатеса». Знаменитое «Мурманское сало» ценили за вкус и простоту рецепта. В приготовлении скумбрия этим способом получается нежнее осетрины, а основную часть работы выполняет просто морозильная камера.

Для рецепта нам понадобятся 3 крупных скумбрии, соль, сахар и перец, укроп, немного чеснока и оливкового масла. Рыбу режем пополам и очищаем на филе, все кости необходимо убрать. Немного солим и перчим каждую часть. Теперь смешиваем в блендере чеснок, оливковое масло и укроп. Получившуюся смесь распределяем по всей поверхности скумбрии. Кладем одну половину филе на другую и заматываем вместе пищевой пленкой. Отправляем в морозилку всего на 2 часа и можно пробовать.

Приятного аппетита!