КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ
⠀
✔️Т̲е̲с̲т̲о̲:̲

100 г сл.масла
65 г сах.пудры
1 ч.л. ван.сахара
2 желтка
0,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
170 г муки(+/-)
⠀
✔️̲К̲р̲е̲м̲

113 г белка(от 3-х яиц С0)
226 г сахара
1/3 ч.л. лимонн.кислоты

❗️Какое не было бы количество белка, сахара должно быть в два раза больше ☝🏻
⠀
Повидло для прослойки
⠀
Масло, яйца комнатн. tº
⠀
✔️Т̲е̲с̲т̲о̲:̲ Венчиком растерла масло с пудрой, добавила желтки..Далее соль, ван.сахар, перемешала до однородности.
Ввела просеянную с разрыхлителем муку, перемешала лопаткой до соединения.

Когда тесто собралось в ком, на столешницу высыпала ложку муки, быстро и нежно замесила тесто.Оно будет мягким, не липким, матовым.Долго не вымешиваем☝

Тесто можно немного охладить, я раскатываю сразу.
Коврик хорошо подпылила мукой, раскатала тесто в пласт ≈4 мм.При раскатке тесто и скалку слегка подпыляла мукой.

После вырезала кружочки, выложила в формочки: сперва прижимала к донышку, затем по стеночкам.Дно густо наколола вилкой.

Выпекала при t 180º С ≈ 20 мин.Так как при выпечке низ корзинок плохо колеровался, я их накрыла фольгой, духовку перевела в режим Низ и пекла ещё 4 мин.

Но ВСЕГДА ориентируйтесь на свою духовку!!!
⠀
✔️К̲р̲е̲м̲ МОКРОЕ БЕЗЕ

К белкам добавила кислоту, взбила на невысокой скорости до пены.Добавила сахар.

Емкость поставила на паровую баню(кипение чуть ниже среднего).Белки взбила на средней скорости до полного растворения сахара(≈4 мин).После взбивала на высокой скорости еще ≈ 4 мин

Емкость сняла с паровой бани и взбивала белки еще пару минут.Масса станет густой, плотной, блестящей, будет хорошо держаться на венчиках и отставать от стенок посуды образуя пустоты

Время зависит от мощности миксера

Крем имеет свойство быстро подсыхать, поэтому я сразу переложила его в конд.мешок или затянуть емкость пленкой до назначения
⠀
На дно корзинок выложила по 1 ч.л. повидла, поверх отсадила крем
⠀
Форма: верх Ø 9см; дно Ø 6 см; h Ø 2,5 см