🥩 Доширак де Люкс: Рецепт высокой кухни

Уровень: Шеф-повар 👨‍🍳
Время: 25 минут ⏱
Стоимость порции: ~ 1500–2500 руб. 💸

🛒 Ингредиенты

База:

· 🍜 Доширак (классический, с говядиной или курицей) — 2 упаковки

Бульон (Фонд):

· 🦴 Говяжья кость (мозговая) или телячий хвост — 300 г
· 💧 Вода фильтрованная — 800 мл
· 🧅 Лук-шалот — 2 шт.
· 🧄 Чеснок — 1 головка
· 🌿 Лавровый лист — 1 шт.

Топпинг (Дасинг):

· 🥩 Стейк Рибай или мраморная говядина — 150 г
· 🥚 Яйцо пашот — 2 шт. (С0, фермерские)
· 🖤 Трюфельное масло — 10 мл
· 🌶 Кимчи (домашнее или премиум) — 60 г
· 💚 Зеленый лук — белая часть, тонкие кольца
· 🖤🤍 Кунжут черный и белый — 1 ч. ложка (обжаренный)
· 🍙 Нори — ½ листа, соломкой

👨‍🍳 Приготовление

1. 🔥 Фундамент вкуса (Бульон)

1. Обжарьте говяжью кость на сухой чугунной сковороде до темно-золотистой корочки.
2. Переложите в сотейник, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой.
3. Добавьте лук-шалот (разрезанный пополам) и головку чеснока срезом вниз. Томите на минимальном огне 20 минут под крышкой.
4. В конце добавьте лавровый лист и содержимое одного пакетика «Основа» из Доширака. Процедите бульон через мелкое сито. 🍲

2. 🍜 Работа с лапшой

1. Вскипятите воду в отдельной кастрюле.
2. Варите лапшу ровно 2 минуты (на минуту меньше нормы).
3. Откиньте на дуршлаг, промойте ледяной водой ❄. Сбрызните кунжутным маслом из упаковки, чтобы не слиплась.

3. 🥩 Протеин высокого полета (Мясо)

1. На раскаленной сухой сковороде (гриль) обжарьте стейк рибай:
· Соль и перец — перед жаркой.
· По 45–60 секунд с каждой стороны (степень rare).
2. Дайте мясу «отдохнуть» 5 минут, затем нарежьте тонкими слайсами поперек волокон. 🔪

4. 🍽 Сборка блюда

1. В центр прогретой пиалы выложите спиралью лапшу.
2. Залейте процеженным говяжьим бульоном, оставив лапшу на виду.
3. Вокруг разложите:
· 🥩 слайсы рибая,
· 🌶 холмик кимчи,
· 🍙 соломку нори.
4. Сверху выложите яйцо пашот 🥚.
5. Финиш: полейте трюфельным маслом 🖤✨, посыпьте кунжутом 🤍🖤 и белым луком 💚.
6. Секрет: В 2 ст. ложки бульона добавьте пакетик с «овощами» из Доширака, дайте набухнуть и выложите эту «икру» на желток пашота 🙌.

Подача

Подавать с имбирным лимонадом 🍋🫚.

🤤 Дегустация

Проткните яйцо пашот — жидкий желток смешается с трюфельным маслом и бульоном. Лапша впитает микс из фонда и пикантности кимчи. Стейк тает во рту, а хрустящий лук и кунжут добавляют текстуру.

Вы помните, что это Доширак, но вкус говорит: это ресторан. 😏👌

#Рецепты #Канск #ЛимонТВ